Mehlerklärung

Glutenfreies Mehl wird aus Naturprodukten wie Reis, Mais oder Hirse sowie aus Pseudogetreide wie Buchweizen, Quinoa und Amaranth hergestellt und enthält kein Gluten. Da ihm das Klebereiweiß fehlt, ist es beim Backen weniger elastisch und voluminös, weshalb Bindemittel wie Flohsamenschalen oder Johannisbrotkernmehl sowie Stärke (z.B. Kartoffel- oder Maisstärke) oft hinzugefügt werden müssen, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen. Um sicherzugehen, dass ein Produkt wirklich glutenfrei ist, sollte man auf das offizielle Glutenfrei-Siegel achten.

Buchweizenmehl

Buchweizenmehl ist ein glutenfreies Mehl aus geschälten, gemahlenen Buchweizenkörnern, das sich durch einen intensiven, nussigen Geschmack auszeichnet. Es ist reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen, Magnesium und Eisen. Aufgrund seiner schlechten Backeigenschaften (fehlendes Gluten) wird es meist mit anderen Mehlen gemischt, eignet sich aber hervorragend für Pfannkuchen, Waffeln, Crêpes und herzhafte Gerichte wie Galettes.

Hirsemehl

Hirsemehl ist ein glutenfreies Mehl aus geschälten Hirsekörnern mit einem milden, leicht nussigen Geschmack, das sich gut für Backwaren, Brei oder als Bindemittel eignet. Es ist reich an Nährstoffen wie Eisen und Magnesium und verleiht Backwaren eine leichte Textur, kann allein jedoch zu krümeligen Ergebnissen führen, weshalb es oft mit anderen Mehlen gemischt wird. Es ist eine gute Alternative zu Weizenmehl.

Vollkornreismehl

Vollkornreismehl wird aus ungeschältem, braunem Reis hergestellt, wobei Kleie und Keim erhalten bleiben, was es reicher an Ballaststoffen und Nährstoffen macht als weißes Reismehl. Es ist von Natur aus glutenfrei und hat eine hellbraune bis beige Farbe mit einer etwas gröberen Textur und einem leicht nussigen Geschmack. Das Mehl ist vielseitig einsetzbar zum Backen von Kuchen und Brot, als Bindemittel für Saucen und Suppen oder zur Herstellung von Teigwaren.

Reismehl

Reismehl ist ein glutenfreies Mehl, das aus gemahlenem Reis hergestellt wird und sich durch eine neutrale Geschmacksrichtung und eine feine Textur auszeichnet. Es ist reich an Kohlenhydraten und Stärke, weshalb es sich gut zum Andicken von Saucen und Suppen eignet und oft als Ersatz für Speisestärke verwendet wird. Es ist zudem vielseitig einsetzbar, zum Beispiel für Backwaren, Teige und Desserts, erfordert jedoch eine andere Verarbeitung als Weizenmehl.

Flohsamenschalen

Flohsamenschalen sind die reinen Schalen von Flohsamen, die aus den Pflanzenarten Plantago ovata, Plantago indica und Plantago psyllium stammen. Sie sind gelblich-weiß, haben eine glatte, glänzende Textur, sind geschmacksneutral und bestehen zu über 80 % aus löslichen Ballaststoffen. Ihre Hauptfunktion ist die Regulierung der Verdauung, da sie das bis zu 40-fache ihres Gewichts an Flüssigkeit aufnehmen und im Darm aufquellen.

Maismehl

Maismehl ist ein glutenfreies Pulver aus gemahlenen Maiskörnern, das sich ideal zum Binden von Soßen und Suppen oder für die Zubereitung von mexikanischen Gerichten wie Tortillas eignet. Es ist reich an Kohlenhydraten und Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium und Magnesium und enthält auch Vitamine. Da Maismehl wenig Klebereiweiß enthält, ist es für sich allein nicht für die Brotherstellung geeignet und muss dafür mit anderen Mehlen gemischt werden.

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